Recette n° 381 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 183.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 380, Épinards à la crème.
Ingrédients
- chicorée
- sucre
Préparation
- PréparerMême procédé que pour la recette n° 380, Épinards à la crème, en ajoutant à l’assaisonnement une pincée de sucre en poudre, pour atténuer l’amertume que possède ce légume
Le texte de Reboul
Même procédé que ci-dessus, en ajoutant à l’assaisonnement une pincée de sucre en poudre, pour atténuer l’amertume que possède ce légume.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| assaboura | assaisonner |
| sucre | sucre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 381, page 183. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.