Recette n° 377 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 181.
Ingrédients
- blettes
- eau
- sel
- fromage
- sauce béchamel
- jaunes d’œufs
Préparation
- PréparerLes cotes parées et lavées
- Cuirefaites-les cuire à grande eau légèrement salée. Egouttez-les
- Dresserpuis, rangées sur un plat à gratin et saupoudrées de fromage râpé, arrosez-les d’une sauce béchamel à laquelle vous aurez mélangé 2 ou 3 jaunes d’œufs
- GratinerSaupoudrez copieusement de fromage, et faites gratiner lentement au four
Le texte de Reboul
Les cotes parées et lavées, faites-les cuire à grande eau légèrement salée. Egouttez-les, puis, rangées sur un plat à gratin et saupoudrées de fromage râpé, arrosez-les d’une sauce béchamel à laquelle vous aurez mélangé 2 ou 3 jaunes d’œufs.
Saupoudrez copieusement de fromage, et faites gratiner lentement au four.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rabina | gratiner |
| saupica | saupoudrer |
| froumage | fromage |
| agouta | égoutter |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 377, page 181. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.