Recette n° 385 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 184.
Ingrédients
- oignon
- lard maigre
- pois frais
- bouillon
- beurre
- farine
Préparation
- HacherHachez un oignon que vous mettez dans une casserole avec 100 grammes de lard maigre coupé en dés
- Revenirfaites revenir à moitié
- Ajouterajoutez les pois frais cueillis et triés, sautez-les quelques minutes sur le feu, assaisonnez
- Mouillermouillez avec du bouillon juste à couvert et laissez cuire
- FinirQuand ils sont tendres, ajoutez gros comme une noix de beurre, manié avec une cuillerée de farine, laissez bouillir une minute et servez
Le texte de Reboul
Hachez un oignon que vous mettez dans une casserole avec 100 grammes de lard maigre coupé en dés ; faites revenir à moitié, ajoutez les pois frais cueillis et triés, sautez-les quelques minutes sur le feu, assaisonnez, mouillez avec du bouillon juste à couvert et laissez cuire.
Quand ils sont tendres, ajoutez gros comme une noix de beurre, manié avec une cuillerée de farine, laissez bouillir une minute et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chapla | hacher |
| cebo | oignon |
| lard | lard |
| reveni | revenir |
| sauta | sauter |
| assaboura | assaisonner |
| bagna | mouiller |
| bouioun | bouillon |
| farino | farine |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 385, page 184. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.