Recette n° 412 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 193.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 411, Croquettes de pommes de terre pour garniture.
Ingrédients
- pommes de terre
- huile
Préparation
- PréparerPréparez-les comme ci-dessus en supprimant l’œuf entier ; roulez-les à la farine mais un peu plus grosses, aplatissez-les un peu avec la lame du couteau et faites un décor quelconque sur chacune.
- CuireMettez quelques cuillerées d’huile dans une poêle, faites bien chauffer, rangez-y dedans vos pommes de terre et laissez cuire doucement ; lorsqu’elles sont colorées d’un côté, retournez-les pour qu’elles le soient également de l’autre.
Le texte de Reboul
Préparez-les comme ci-dessus en supprimant l’œuf entier ; roulez-les à la farine mais un peu plus grosses, aplatissez-les un peu avec la lame du couteau et faites un décor quelconque sur chacune. Mettez quelques cuillerées d’huile dans une poêle, faites bien chauffer, rangez-y dedans vos pommes de terre et laissez cuire doucement ; lorsqu’elles sont colorées d’un côté, retournez-les pour qu’elles le soient également de l’autre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farino | farine |
| coutèu | couteau |
| òli | huile |
| sartan | poêle |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 412, page 193. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.