Recette n° 374 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 181.
Ingrédients
- salsifis
- beurre
- persil
Préparation
- PréparerCuits et égouttés
- Rissolermettez-les dans une poêle, avec quelques cuillerées de beurre et faites-les rissoler
- Finitionsaupoudrez de persil haché et servez
Le texte de Reboul
Cuits et égouttés, mettez-les dans une poêle, avec quelques cuillerées de beurre et faites-les rissoler ; saupoudrez de persil haché et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| roussi | rissoler |
| burre | beurre |
| saupica | saupoudrer |
| juvert | persil haché |
| agouta | égoutter |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 374, page 181. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.