Recette n° 397 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 188.
Ingrédients
- bouillon
- beurre
- farine
- sel
- poivre
- muscade
- jus de citron
- persil
- haricots verts
- eau salée
Préparation
- Préparer la sauceMettez dans une casserole deux ou trois cuillerées de bouillon ; ajoutez gros comme un œuf de beurre manié avec une cuillerée de farine ; faites bouillir.
- Assaisonner et lierAssaisonnez de sel, poivre et muscade, jus de citron et persil haché, et sautez dans cette sauce les haricots verts que vous aurez fait cuire à l’eau salée.
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole deux ou trois cuillerées de bouillon ; ajoutez gros comme un œuf de beurre manié avec une cuillerée de farine ; faites bouillir, assaisonnez de sel, poivre et muscade, jus de citron et persil haché, et sautez dans cette sauce les haricots verts que vous aurez fait cuire à l’eau salée.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| bouie | bouillir |
| sauta | sautez |
| adouba | assaisonnez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 397, page 188. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.