Recette n° 416 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 194.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 415, Pommes de terre au gratin.
Ingrédients
- pommes de terre
- bouillon
- œufs
- crème
- fromage
- beurre
Préparation
- PréparerCoupées en tranches comme ci-dessus, mettez-les dans une casserole avec du bouillon, juste assez pour les couvrir; assaisonnez et laissez cuire.
- LierLorsqu’elles sont tendres, battez 2 ou 3 œufs dans une terrine avec 2 décilitres de bonne crème et 3 cuillerées à bouche de fromage râpé ; mélangez cela aux pommes de terre.
- Gratinerversez ensuite dans un plat creux allant au feu ; saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.
Le texte de Reboul
Coupées en tranches comme ci-dessus, mettez-les dans une casserole avec du bouillon, juste assez pour les couvrir; assaisonnez et laissez cuire. Lorsqu’elles sont tendres, battez 2 ou 3 œufs dans une terrine avec 2 décilitres de bonne crème et 3 cuillerées à bouche de fromage râpé ; mélangez cela aux pommes de terre que vous versez ensuite dans un plat creux allant au feu ; saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rabina | gratiner |
| crèmo | crème |
| froumage | fromage |
| iòu | œufs |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 416, page 194. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.