Recette n° 403 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 190.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 402, Cuisson des champignons.
Ingrédients
- truffes
- champignons
- madère
- sauce coulis
- sel
- poivre
Préparation
- PréparerPrenez 5 ou 6 truffes que vous coupez en tranches, mettez-les dans une petite casserole avec une douzaine de champignons préparés comme ci-dessus.
- Réduire et lierArrosez d’un demi-verre de madère que vous laissez réduire de moitié ; mouillez avec 1 cuillerée ou 2 de sauce coulis et assaisonnez.
- ServirServez avec la pièce à laquelle vous la destinez, dessus ou à part.
Le texte de Reboul
Prenez 5 ou 6 truffes que vous coupez en tranches, mettez-les dans une petite casserole avec une douzaine de champignons préparés comme ci-dessus ; arrosez d’un demi-verre de madère que vous laissez réduire de moitié ; mouillez avec 1 cuillerée ou 2 de sauce coulis et assaisonnez. Servez avec la pièce à laquelle vous la destinez, dessus ou à part.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| coupa | coupez |
| aseiga | arrosez |
| redurre | réduire |
| muia | mouillez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 403, page 190. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.