Recette n° 399 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 188.
Ingrédients
- oignons
- beurre
- huile
- haricots verts
- sel
- poivre
Préparation
- Revenir les oignonsÉmincez finement 2 ou 3 oignons et faites-les revenir lentement dans une poêle avec du beurre ou de l’huile.
- Ajouter les haricots et finirÉtant bien cuits et roussis, ajoutez les haricots verts que vous aurez fait cuire avant; sautez quelques minutes ; assaisonnez et servez.
Le texte de Reboul
Émincez finement 2 ou 3 oignons et faites-les revenir lentement dans une poêle avec du beurre ou de l’huile.
Étant bien cuits et roussis, ajoutez les haricots verts que vous aurez fait cuire avant; sautez quelques minutes ; assaisonnez et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aprima | émincez |
| reveni | revenir |
| sauta | sautez |
| adouba | assaisonnez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 399, page 188. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.