Recette n° 409 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 192.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 408, Cèpes à la bordelaise.
Ingrédients
- cèpes
- beurre
- échalotes
- citron
- persil
- jus de viande
- panure
- sel
- poivre
Préparation
- Préparer à la bordelaisePréparez-les de même que pour la recette n° 408, Cèpes à la bordelaise en ajoutant une cuillerée de bon jus réduit et un peu de glace de viande.
- GratinerMettez dans un plat à gratin, saupoudrez de panure et poussez au four pour faire gratiner.
Le texte de Reboul
Préparez-les de même que ci-dessus en ajoutant une cuillerée de bon jus réduit et un peu de glace de viande. Mettez dans un plat à gratin, saupoudrez de panure et poussez au four pour faire gratiner.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sauta | sauter |
| assaboura | assaisonner |
| redurre | réduire |
| rabina | gratiner |
| chapla | hacher |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 409, page 192. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.