Recette n° 388 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 184.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 387, Petits pois à la ménagère.
Ingrédients
- eau
- sel
- laitue
- oignon
- petits pois
- farine
- beurre
Préparation
- Mettre en eauMettez dans un demi-litre d’eau bouillante et salée une laitue émincée, un oignon haché et un litre de petits pois frais
- CuireFaites bouillir vivement jusqu’à cuisson complète, après les avoir assaisonnés
- LierAjoutez ensuite une cuillerée de farine que vous aurez mélangée avec gros comme un œuf de beurre
- FinirCette addition se fait par petites parties et en sautant les pois ou les remuant avec une cuiller
Le texte de Reboul
Mettez dans un demi-litre d’eau bouillante et salée une laitue émincée, un oignon haché et un litre de petits pois frais. Faites bouillir vivement jusqu’à cuisson complète, après les avoir assaisonnés. Ajoutez ensuite une cuillerée de farine que vous aurez mélangée avec gros comme un œuf de beurre. Cette addition se fait par petites parties et en sautant les pois ou les remuant avec une cuiller.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo | eau |
| sala | salée |
| lachugo | laitue |
| cebo | oignon |
| bouie | bouillir |
| assaboura | assaisonner |
| farino | farine |
| burre | beurre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 388, page 184. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.