Recette n° 384 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 183.
Ingrédients
- chicorée
- œufs
- panure
- huile
Préparation
- PréparerMélangez à un litre de chicorée préparée comme il est dit pour la chicorée à la crème, 2 ou 3 œufs battus
- Verserversez ce mélange dans un plat à gratin
- Saupoudrer et arroseraprès l’avoir saupoudré de panure et arrosé d’huile
- Gratinerpassez-la un quart d’heure au four
Le texte de Reboul
Mélangez à un litre de chicorée préparée comme il est dit pour la chicorée à la crème, 2 ou 3 œufs battus ; versez ce mélange dans un plat à gratin, et, après l’avoir saupoudré de panure et arrosé d’huile, passez-la un quart d’heure au four.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| mescla | mélanger |
| cicòri | chicorée |
| vuja | verser |
| plat | plat |
| gratin | gratin |
| arrousa | arroser |
| òli | huile |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 384, page 183. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.