Recette n° 371 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 180.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 367, Quartiers d’artichauts en beignets.
Ingrédients
- salsifis
- eau
- farine
- citron
Préparation
- PréparerAprès les avoir bien ratissés et lavés
- Cuirefaites-les cuire à l’eau, après y avoir délayé une cuillerée de farine et exprimé le jus d’un citron, comme pour les quartiers d’artichauts
- MarinerQuand ils sont cuits, égouttez-les ; marinez comme à l’article 367
- Frireet faites frire de même
Le texte de Reboul
Après les avoir bien ratissés et lavés, faites-les cuire à l’eau, après y avoir délayé une cuillerée de farine et exprimé le jus d’un citron, comme pour les quartiers d’artichauts. Quand ils sont cuits, égouttez-les ; marinez comme à l’article 367 et faites frire de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fregi | frire |
| couire | cuire |
| deslega | délayer |
| agouta | égoutter |
| citroun | citron |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 371, page 180. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.