Recette n° 402 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 189.
Ingrédients
- champignons de couche
- beurre
- jus de citron
- sel
- poivre
- muscade
Préparation
- PréparerPrenez de beaux champignons de couche, dits de Paris, qui ne soient point encore ouverts ; parez-les soigneusement, afin qu’il ne reste aucune partie terreuse ; s’ils sont gros, il est bon de les peler.
- Laver et cuireLavez-les à grande eau, mettez-les, après les avoir bien égouttés, dans une casserole avec gros comme un œuf de beurre par demi-kilo, un jus de citron, sel, poivre et muscade, pas d’eau, ils en rendront assez; couvrez la casserole, posez sur le feu et sautez de temps en temps; 6 à 8 minutes suffisent pour la cuisson.
Le texte de Reboul
Prenez de beaux champignons de couche, dits de Paris, qui ne soient point encore ouverts ; parez-les soigneusement, afin qu’il ne reste aucune partie terreuse ; s’ils sont gros, il est bon de les peler. Il faut une certaine habitude pour les tourner.
Lavez-les à grande eau, mettez-les, après les avoir bien égouttés, dans une casserole avec gros comme un œuf de beurre par demi-kilo, un jus de citron, sel, poivre et muscade, pas d’eau, ils en rendront assez; couvrez la casserole, posez sur le feu et sautez de temps en temps; 6 à 8 minutes suffisent pour la cuisson.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| para | parez |
| vira | tourner |
| lava | lavez |
| sauta | sautez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 402, page 189. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.