Recette n° 417 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 195.
Ingrédients
- pommes de terre
- bouillon
- citron
- poivre
- muscade
- beurre
- persil
Préparation
- CuireChoisissez des pommes de terre jaunes et faites-les cuire en robe de chambre.
- PréparerÉtant ensuite épluchées et coupées en tranches, mettez-les dans une casserole avec quelques cuillerées de bouillon, un jus de citron, sel, poivre et muscade et faites bouillir vivement.
- Sauterajoutez un morceau de beurre, une pincée de persil haché ; sautez-les vivement pour les lier et servez-les dans un légumier.
Le texte de Reboul
Choisissez des pommes de terre jaunes et faites-les cuire en robe de chambre. Étant ensuite épluchées et coupées en tranches, mettez-les dans une casserole avec quelques cuillerées de bouillon, un jus de citron, sel, poivre et muscade et faites bouillir vivement ; ajoutez un morceau de beurre, une pincée de persil haché ; sautez-les vivement pour les lier et servez-les dans un légumier.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| raubo | robe de chambre |
| bouie | bouillir |
| liga | lier |
| sauta | sautez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 417, page 195. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.