Recette n° 365 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 178.
Ingrédients
- aubergines
- farine
- sauce tomate
- ail
- persil
Préparation
- Préparer et frirePelez-les, coupez-les en tranches d’un centimètre d’épaisseur, passez-les à la farine et faites-les frire à grande friture ; égouttez-les bien.
- Cuire en saucePréparez une sauce tomate que vous passez dans un poêlon, elle ne doit pas être très épaisse ; mettez les aubergines dedans, laissez cuire quelques minutes ; ajoutez une gousse d’ail hachée avec un brin de persil et servez.
Le texte de Reboul
Pelez-les, coupez-les en tranches d’un centimètre d’épaisseur, passez-les à la farine et faites-les frire à grande friture ; égouttez-les bien. Préparez une sauce tomate que vous passez dans un poêlon, elle ne doit pas être très épaisse ; mettez les aubergines dedans, laissez cuire quelques minutes ; ajoutez une gousse d’ail hachée avec un brin de persil et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| coupa | couper |
| passa | passer |
| fregi | frire |
| agouta | égoutter |
| chapla | hacher |
| couire | cuire |
| servi | servir |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 365, page 178. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.