Recette n° 393 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 186.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 392, Carottes aux petits pois.
Ingrédients
- carottes
- eau
- sel
- poivre
- muscade
- beurre
- sauce béchamel
- crème de lait
Préparation
- BlanchirLes carottes taillées comme ci-dessus, faites-les blanchir 5 minutes à l’eau salée
- Égoutter et assaisonnerégouttez-les et mettez dedans gros comme une noix de beurre, sel, poivre et muscade et un verre d’eau
- CuireLaissez cuire tout doucement à couvert
- Lier et finirBien attendries, liez-les avec quelques cuillerées de sauce béchamel additionnée de crème de lait pour l’éclaircir, et laissez-les mijoter quelques minutes dans cette sauce avant de les servir
Le texte de Reboul
Les carottes taillées comme ci-dessus, faites-les blanchir 5 minutes à l’eau salée ; égouttez-les et mettez dedans gros comme une noix de beurre, sel, poivre et muscade et un verre d’eau. Laissez cuire tout doucement à couvert.
Bien attendries, liez-les avec quelques cuillerées de sauce béchamel additionnée de crème de lait pour l’éclaircir, et laissez-les mijoter quelques minutes dans cette sauce avant de les servir.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| garroto | carottes |
| blanqueja | blanchir |
| aigo | eau salée |
| burre | beurre |
| couire | cuire |
| liga | lier |
| sausso | sauce béchamel |
| crèmo | crème de lait |
| mitouna | mijoter |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 393, page 186. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.