Recette n° 392 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 186.
Ingrédients
- carottes
- ail
- beurre
- petits pois
- sel
- poivre
- muscade
- bouillon
- crème
- jaunes d’œufs
Préparation
- Choisir et taillerChoisissez de toutes petites carottes nouvelles ; si elles sont grosses taillez-les en petites gousses d’ail
- BlanchirFaites-les blanchir, puis, égouttées, mettez-les dans une casserole avec un bon morceau de beurre
- Ajouter poisAjoutez-leur le même volume de petits pois frais écossés ; assaisonnez de sel, poivre, muscade
- CuireCuisez-les quelques minutes à couvert en les sautant de temps en temps
- FinirMouillez-les ensuite avec une cuillerée à pot de bouillon, et laissez finir de cuire
- LierAu moment de servir, liez-les avec une cuillerée de crème et 2 jaunes d’œufs
Le texte de Reboul
Choisissez de toutes petites carottes nouvelles ; si elles sont grosses taillez-les en petites gousses d’ail. Faites-les blanchir, puis, égouttées, mettez-les dans une casserole avec un bon morceau de beurre. Ajoutez-leur le même volume de petits pois frais écossés ; assaisonnez de sel, poivre, muscade. Cuisez-les quelques minutes à couvert en les sautant de temps en temps. Mouillez-les ensuite avec une cuillerée à pot de bouillon, et laissez finir de cuire. Au moment de servir, liez-les avec une cuillerée de crème et 2 jaunes d’œufs.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| garroto | carottes |
| blanqueja | blanchir |
| burre | beurre |
| escosso | écossés |
| assaboura | assaisonner |
| couire | cuire |
| bagna | mouiller |
| bouioun | bouillon |
| liga | lier |
| crèmo | crème |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 392, page 186. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.