Recette n° 361 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 176.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 359, Tomates farcies.
Ingrédients
- courgettes
- eau
- sel
Préparation
- Préparer et bouillirPelez vos courgettes, coupez-les en deux et videz-les à moitié ; faites-les bouillir 4 à 5 minutes à l’eau salée, puis égouttez-les et rangez-les sur un plat à gratin.
- Farcir et finirGarnissez avec la farce indiquée pour les tomates. Pour le reste, finissez en tous points comme pour les tomates et aubergines.
Le texte de Reboul
Pelez vos courgettes, coupez-les en deux et videz-les à moitié ; faites-les bouillir 4 à 5 minutes à l’eau salée, puis égouttez-les et rangez-les sur un plat à gratin. Garnissez avec la farce indiquée pour les tomates.
On peut faire entrer dans cette farce l’intérieur des courgettes que l’on aura mis de côté ; ce n’est pas de rigueur, seulement si l’on y tient on en exprime l’eau, en le pressant dans un linge, et on l’ajoute quand l’oignon est roussi, avant de mettre la tomate.
Pour le reste, finissez en tous points comme pour les tomates et aubergines.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| coupa | couper |
| vuida | vider |
| bouie | bouillir |
| agouta | égoutter |
| besuscla | roussir |
| rabina | gratiner |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 361, page 176. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.