Recette n° 398 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 188.
Ingrédients
- haricots verts
- eau salée
- sauce béchamel
- crème double
- sel
- poivre
- muscade
Préparation
- Cuire et dresserCuits à l’eau salée, mettez-les dans une casserole.
- Lier et assaisonnerLiez-les avec quelques cuillerées de sauce béchamel éclaircie avec un peu de crème double; assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Le texte de Reboul
Cuits à l’eau salée, mettez-les dans une casserole, et liez-les avec quelques cuillerées de sauce béchamel éclaircie avec un peu de crème double; assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| adouba | assaisonnez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 398, page 188. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.