Recette n° 367 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 179.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 366, Quartiers d’artichauts à l’Italienne.
Ingrédients
- artichauts
- sel
- poivre
- muscade
- citron
- huile
- persil
- pâte à frire
Préparation
- Cuire partiellementPréparez-les comme ci-dessus et cuisez-les de même ; cuits aux trois quarts, égouttez-les.
- AssaisonnerMettez-les dans une terrine avec sel, poivre et muscade, un jus de citron, une goutte d’huile et une pincée de persil haché.
- FrireQuelques minutes après, trempez-les dans un pâte à frire et faites frire à grand feu.
Le texte de Reboul
Préparez-les comme ci-dessus et cuisez-les de même ; cuits aux trois quarts, égouttez-les, mettez-les dans une terrine avec sel, poivre et muscade, un jus de citron, une goutte d’huile et une pincée de persil haché. Quelques minutes après, trempez-les dans un pâte à frire et faites frire à grand feu, comme il a été dit pour les beignets de cervelle.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couire | cuire |
| agouta | égoutter |
| assaboura | assaisonner |
| atrempa | tremper |
| fregi | frire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 367, page 179. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.