Recette n° 396 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 188.
Ingrédients
- choux-fleurs
- eau salée
- sauce béchamel
- fromage râpé
- jaunes d’œufs
- beurre fondu
Préparation
- PréparerTriés et lavés, faites-les cuire à l’eau simplement salée ; bien égouttés, rangez-les sur un plat à gratin.
- DresserAu fond du plat, mettez quelques cuillerées de sauce béchamel à laquelle vous aurez mélangé un peu de fromage râpé et 2 ou 3 jaunes d’œufs.
- Napper et gratinerNappez également les choux-fleurs avec la même sauce ; saupoudrez de fromage râpé; arrosez de quelques gouttes de beurre fondu et faites gratiner.
Le texte de Reboul
Triés et lavés, faites-les cuire à l’eau simplement salée ; bien égouttés, rangez-les sur un plat à gratin au fond duquel vous aurez mis quelques cuillerées de sauce béchamel (voyez cette sauce) à laquelle vous aurez mélangé un peu de fromage râpé et 2 ou 3 jaunes d’œufs. Nappez également les choux-fleurs avec la même sauce ; saupoudrez de fromage râpé; arrosez de quelques gouttes de beurre fondu et faites gratiner.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couire | cuire |
| saupica | saupoudrez |
| rabina | gratiner |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 396, page 188. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.