Recette n° 408 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 192.
Ingrédients
- cèpes
- beurre
- sel
- poivre
- échalotes
- citron
- persil
Préparation
- Préparer et sauterCoupez-les en tranches, mettez-les dans une poêle où vous aurez fait chauffer du beurre ; faites-les sauter vivement, qu’ils prennent couleur de toutes parts.
- AssaisonnerAssaisonnez de sel et de poivre.
- Ajouter échalotesAjoutez 2 échalotes finement hachées, sautez quelques instants encore sans cependant laisser roussir l’échalote.
- FinirAjoutez le jus d’un citron, une pincée de persil haché et servez.
Le texte de Reboul
Coupez-les en tranches, mettez-les dans une poêle où vous aurez fait chauffer du beurre ; faites-les sauter vivement, qu’ils prennent couleur de toutes parts, assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez 2 échalotes finement hachées, sautez quelques instants encore sans cependant laisser roussir l’échalote ; ajoutez le jus d’un citron, une pincée de persil haché et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sauta | sauter |
| coulouri | colorer |
| assaboura | assaisonner |
| chapla | hacher |
| besuscla | roussir |
| servi | servir |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 408, page 192. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.