Recette n° 394 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 187.
Ingrédients
- fèves
- huile d’olive
- oignon
- sarriette
- eau chaude
- jaunes d’œufs
- eau froide
Préparation
- PréparerÉcossez-les et dépouillez-les de leur pellicule.
- Revenir l’oignonMettez dans une casserole une cuillerée d’huile d’olive avec un oignon haché, laissez-le revenir un instant sans roussir.
- Cuire les fèvesAjoutez les fèves, sautez-les de temps en temps, assaisonnez et laissez cuire tout doucement à couvert en les remuant quelques fois avec une cuiller.
- Aromatiser et lierAjoutez ensuite un brin de sarriette dite poivre d’âne, ainsi qu’une ou deux cuillerées à pot d’eau chaude, juste assez pour que les fèves soient bien humectées, et une fois cuites, liez la sauce avec 2 jaunes d’œufs délayés avec 2 cuillerées à bouche d’eau froide.
Le texte de Reboul
Écossez-les et dépouillez-les de leur pellicule. Mettez dans une casserole une cuillerée d’huile d’olive avec un oignon haché, laissez-le revenir un instant sans roussir ; ajoutez les fèves, sautez-les de temps en temps, assaisonnez et laissez cuire tout doucement à couvert en les remuant quelques fois avec une cuiller.
Ajoutez ensuite un brin de sarriette dite poivre d’âne, ainsi qu’une ou deux cuillerées à pot d’eau chaude, juste assez pour que les fèves soient bien humectées, et une fois cuites, liez la sauce avec 2 jaunes d’œufs délayés avec 2 cuillerées à bouche d’eau froide.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| reveni | revenir |
| sauta | sautez |
| mitouna | mijoter |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 394, page 187. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.