Recette n° 373 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 181.
Ingrédients
- salsifis
- jus
- sauce coulis
- persil
Préparation
- PréparerCuits comme il est dit ci-devant, puis égouttés
- Servirmettez-les dans une casserole avec un bon jus ou une sauce coulis claire. Ajoutez, au moment de servir, une pincée de persil haché
Le texte de Reboul
Cuits comme il est dit ci-devant, puis égouttés, mettez-les dans une casserole avec un bon jus ou une sauce coulis claire. Ajoutez, au moment de servir, une pincée de persil haché.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| coulis | coulis |
| agouta | égoutter |
| jus | jus |
| juvert | persil haché |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 373, page 181. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.