Recette n° 407 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 191.
Ingrédients
- champignons des pins
- huile
- pédicules
- ail
- persil
- panure
- pain râpé
- sel
- poivre
Préparation
- PréparerPrenez une douzaine de champignons bien faits, coupez en le pédicule, nettoyez-les bien.
- Cuire partiellementRangez-les dans un plat, assaisonnez, arrosez d’huile et poussez au four pour les cuire à moitié.
- Préparer le hachisHachez les pédicules que vous aurez bien nettoyés ; hachez également deux gousses d’ail avec une pincée de persil ; mélangez le tout avec quelques pincées de panure ou râpure de pain, sel et poivre.
- Garnir et gratinerMettez ce mélange sur vos champignons ; arrosez d’huile et faites gratiner au four 5 à 6 minutes.
Le texte de Reboul
Prenez une douzaine de ces champignons, bien faits, c’est-à-dire de forme régulière et pas trop gros ; coupez en le pédicule, nettoyez-les bien, rangez-les dans un plat, assaisonnez, arrosez d’huile et poussez au four pour les cuire à moitié. Hachez les pédicules que vous aurez bien nettoyés ; hachez également deux gousses d’ail avec une pincée de persil ; mélangez le tout avec quelques pincées de panure ou râpure de pain, sel et poivre, et mettez ce mélange sur vos champignons ; arrosez d’huile et faites gratiner au four 5 à 6 minutes.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rabina | gratiner |
| chapla | hacher |
| assaboura | assaisonner |
| arrousa | arroser |
| couire | cuire à moitié |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 407, page 191. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.