Recette n° 245 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 122.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 244, Cervelle au beurre noir.
Ingrédients
- cervelle
- sauce poulette
Préparation
- Cuisson préalableCuire la cervelle comme dans la recette précédente (recette 244). L’égoutter.
- MijoterMettre la cervelle à mijoter, entière ou coupée, dans une sauce poulette préparée comme pour les pieds de mouton (recette antérieure non reproduite).
Le texte de Reboul
Cuisez la cervelle comme ci-dessus, égouttez-la, puis mettez-la mijoter, entière ou coupée, dans une sauce poulette préparée comme pour les pieds de mouton.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couire | cuire |
| agouta | égoutter |
| mitouna | mijoter |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 245, page 122. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.