Recette n° 251 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 124.
Ingrédients
- foie
- lard
- sauce piquante
- sauce madère
- sauce tomates
Préparation
- PréparationChoisissez un beau foie bien gras. Enlevez la peau et toutes les parties nerveuses.
- BraisageLardez-le comme indiqué pour le bœuf braisé et cuisez-le de même.
- ServiceServez avec sauce piquante, sauce madère ou sauce tomates.
Le texte de Reboul
Choisissez un beau foie bien gras, enlevez la peau et toutes les parties nerveuses, lardez-le comme nous avons indiqué pour le bœuf braisé et cuisez-le de même. On le sert avec une sauce piquante, sauce madère ou sauce tomates.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fege | foie |
| gras | gras |
| pelisso | peau |
| madèro | madère |
| toumàti | tomates |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 251, page 124. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.