Recette n° 231 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 118.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 230, Côtelettes de veau dans leur glace.
Ingrédients
- côtelettes de veau
- lard fin
Préparation
- Piquage et cuissonPiquer côtelettes de fin lard. Cuire exactement comme recette 230 (Côtelettes de veau dans leur glace).
Le texte de Reboul
Piquez-les de fin lard et faites cuire exactement comme ci-dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| lard | lard |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 231, page 118. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.