Recette n° 246 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 122.
Ingrédients
- cervelle
Préparation
- CuissonCuire la cervelle comme indiqué plus haut (recette 244).
- DécoupeCouper la cervelle en 4 tranches épaisses d’un doigt.
- FinitionProcéder exactement comme indiqué pour les côtelettes de veau en papillote (recette 235).
Le texte de Reboul
Cuisez la cervelle comme nous avons indiqué plus haut, coupez-la en 4 tranches épaisses d’un doigt et procédez exactement comme il est dit pour les côtelettes de veau en papillote.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couire | cuire |
| trancho | tranches |
| papihoto | papillote |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 246, page 122. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.