Recette n° 249 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 123.
Ingrédients
- foie
- farine
- beurre
- câpres
Préparation
- Découpe et cuissonCoupez le foie en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Passez les tranches dans la farine et rangez-les dans une poêle avec gros comme un œuf de beurre. Faites cuire de belle couleur.
- Dressage et sauceDressez en couronne sur un plat. Jetez une ou deux cuillerées de câpres dedans et versez le tout sur le foie.
Le texte de Reboul
Coupez le foie en tranches d’un centimètre d’épaisseur, passez vos tranches dans la farine et rangez-les dans une poêle, après y avoir mis fondre gros comme un œuf de beurre ; faites cuire de belle couleur et dressez en couronne sur un plat ; jetez une cuillerée ou deux de câpres dedans et versez le tout sur le foie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fege | foie |
| trancho | tranches |
| farino | farine |
| sartan | poêle |
| burre | beurre |
| couire | cuire |
| coulour | couleur |
| endreissa | dressez |
| courouno | couronne |
| tapeno | câpres |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 249, page 123. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.