Recette n° 233 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 118.
Ingrédients
- escalopes de veau (noix)
Préparation
- PréparationCouper escalopes de préférence sur noix. En tranches minces et bien aplaties avec couperet.
- CuissonFinir comme les côtelettes pannées (recette 232 : tremper en œuf-huile, paner, colorer à la poêle avec saindoux).
Le texte de Reboul
On les coupe de préférence sur la noix. En tranches minces et bien aplaties avec le couperet, finissez-les comme les côtelettes.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chouio | escalopes |
| trancho | tranches |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 233, page 118. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.