Recette n° 250 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 123.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 249, Foie de veau aux câpres.
Ingrédients
- foie
- sauce piquante
Préparation
- Cuisson et sauceCuire le foie comme indiqué pour la recette 249. Dresser le foie sur le plat et verser dessus une sauce piquante.
Le texte de Reboul
Cuire le foie comme ci-dessus, le dresser sur le plat et verser dessus une sauce piquante.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fege | foie |
| couire | cuire |
| dreissa | dresser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 250, page 123. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.