Recette n° 234 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 119.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 233, Escalopes de veau pannées.
Ingrédients
- escalopes de veau
- fins lardons
Préparation
- PréparationTailler les escalopes comme indiqué précédemment, bien parées.
- PiquagePiquer les escalopes de fins lardons comme pour les côtelettes de veau glacées.
- CuissonCuire de même (voir recette précédente).
Le texte de Reboul
Taillez des escalopes comme ci-dessus; bien parées, piquez-les de fins lardons comme les côtelettes de veau glacées et faites-les cuire de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chouio | escalopes |
| lardoun | lardons |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 234, page 119. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.