Recette n° 256 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 125.
Ingrédients
- pieds de veau
Préparation
- PréparationCoupez les pieds en deux et désossez-les.
- CuissonFaites cuire comme indiqué pour la tête de veau (recette 248).
- FinitionTerminez en tous points comme indiqué pour les pieds de mouton poulette.
Le texte de Reboul
Faites cuire les pieds comme il est indiqué pour la tête de veau. Ils auront été au préalable coupés en deux et désossés. Terminez en tous points comme il est dit pour les pieds de mouton poulette.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pèd | pieds |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 256, page 125. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.