Recette n° 354 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 171.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 341, Bécasse en salmis.
Ingrédients
- grives
Préparation
- Cuire et préparerCuire comme ci-dessus (à la broche). Prendre les intestins pour marquer la sauce.
- FinirAjouter 2 ou 3 grives, moudre et passer. Suivre le procédé du salmis de bécasse.
Le texte de Reboul
On les cuit comme ci-dessus, puis une fois qu’elles sont cuites, on prend les intestins pour marquer la sauce ; on ajoute 2 ou 3 grives que l’on pile avec et que l’on passe ensuite.
Suivre le procédé indiqué pour le salmis de bécasse.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couire | cuire |
| mourre | moudre |
| passa | passer |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 354, page 171. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.