Recette n° 335 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 165.
Le texte de Reboul
La caille est un oiseau de passage. Il en arrive toutes les années des quantités considérables d’Afrique, sur les côtes d’Italie et de Provence. C’est en Italie qu’on en prend le plus. Comme elles ont traversé la mer et qu’elles sont exténuées de fatigue on les prend très facilement dans des filets tendus à cet effet sur le rivage. Elles sont alors maigres, mais on les engraisse dans des volières. Les meilleures sont celles qui vivent quelque temps dans les rizières. L’Italie en fait un grand commerce. On sert le plus généralement la caille rôtie enveloppée d’une feuille de vigne et bardée, ou au riz.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| caio | caille |
| roustido | rôtie |
| vigno | vigne |
| ris | riz |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 335, page 165. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.