Recette n° 345 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 168.
Ingrédients
- petit salé
- pain
- échalote
- sel
- poivre
- olives noires
- sarcelle
Préparation
- Préparer la farceHacher 150 g de petit salé et mélanger avec 150 g de pain trempé
- Assaisonner la farceAjouter 1-2 échalotes hachées, sel, poivre et quelques olives noires
- Farcir et cuireBien mélanger, farcir la sarcelle, brider et rôtir à la broche
Le texte de Reboul
Hachez 150 grammes de petit salé, que vous mélangez avec le même poids de pain trempé; ajoutez 1 ou 2 échalotes hachées, sel et poivre, et joignez-y quelques olives noires. Mélangez bien et farcissez-en votre sarcelle, que vous bridez ensuite et faites rôtir à la broche.
On peut accommoder la sarcelle de diverses manières, notamment en salmis ou tout simplement rôtie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chapla | hacher |
| mescla | mélanger |
| atrempa | tremper |
| brida | brider |
| rousti | rôtir à la broche |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 345, page 168. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.