Recette n° 342 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 167.
Le texte de Reboul
Dans la famille des canards sauvages il existe de nombreuses variétés. Nous ne nous occuperons ici que du canard proprement dit, du rouge de rivière et de la sarcelle qui peuvent subir les mêmes apprêts.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| apresta | apprêter |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 342, page 167. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.