Recette n° 340 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 166.
Ingrédients
- bécasse
- pain
Préparation
- PréparerPlumer, flamber, trousser et barder la bécasse
- CuireRôtir à la broche devant un feu bien allumé et nourri avec une tranche de pain dessous pour recevoir les déjections, salez-la
- ServirCuisson d’un quart d’heure suffit
Le texte de Reboul
Il est bien connu qu’on ne la vide jamais. Plumée, flambée, troussée et bardée, mettez-la à la broche devant un feu bien allumé et nourri, avec une tranche de pain dessous pour recevoir les déjections; salez-la. Si le feu a été bien conduit un quart d’heure suffit pour la cuisson.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| besuscla | flamber |
| rousti | rôtir à la broche |
| sala | saler |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 340, page 166. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.