Recette n° 343 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 167.
Ingrédients
- canard sauvage
- huile d’olive fine ou beurre fondu
Préparation
- PréparerPlumer, vider et flamber le canard, essuyer proprement et brider
- CuireFaire cuire à la broche en l’arrosant d’huile d’olive fine ou beurre fondu selon le goût, saler
- ServirDébrocher après 30 minutes, servir généralement un peu saignant
Le texte de Reboul
Plumé, vidé et flambé, essuyez-le proprement, bridez et faites cuire à la broche en l’arrosant soit avec de l’huile d’olive fine ou avec du beurre fondu selon le goût; salez-le et débrochez 30 minutes après. On le sert généralement un peu saignant.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| vuida | vider |
| besuscla | flamber |
| eissuga | essuyer |
| brida | brider |
| rousti | rôtir à la broche |
| arrousa | arroser |
| sala | saler |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 343, page 167. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.