Recette n° 348 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 169.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 340, Bécasse rôtie.
Le texte de Reboul
Le pluvier et le vanneau sont deux oiseaux de passage qui diffèrent peu comme goût; ce dernier est néanmoins bien inférieur, en dépit du proverbe.
Leur faire subir les mêmes apprêts qu’à la bécasse. On ne les vide pas non plus, et on ne les sert guère que rôtis ou en salmis.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| becasso | bécasse |
| rousti | rôtir |
| sàlmi | salmis |
| vuida | vider |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 348, page 169. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.