Recette n° 339 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 166.
Le texte de Reboul
Il est, croyons-nous, superflu de recommander ici de ne servir la bécasse que longtemps après qu’elle a été tuée. On ne la sert guère que rôtie ou en salmis. Nous confondrons avec la bécasse, la bécassine et le bécasseau qui ne diffèrent que par la grosseur.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| becasso | bécasse |
| becassino | bécassine |
| becassoun | bécasseau |
| roustido | rôtie |
| sàlmi | salmis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 339, page 166. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.