Recette n° 357 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 173.
Préparation
- Apprêter la mauvietteS’apprête comme la grive : rôtie, en salmis ou en croustade.
Le texte de Reboul
La mauviette, plus connue sous le nom d’alouette, s’apprête de même que la grive, rôtie, en salmis et en croustade.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme renvoie à notre dictionnaire provençal-français, cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| apresta | apprêter |
| rousti | rôtir |
| sàlmi | salmis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 357, page 173. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.