Recette n° 330 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 162.
Ingrédients
- perdreau
- lard
Préparation
- PréparerAprès avoir plumé, vidé et flambé votre perdreau, essuyez-le bien proprement, bridez-le, recouvrez-le d’une barde de lard, ficelez et embrochez.
- CuireIl faut généralement 20 à 25 minutes de cuisson pour un perdreau moyen que l’on met à la broche. Laissez cuire en l’arrosant souvent et maintenez un feu nourri mais pas trop vif.
Le texte de Reboul
Après avoir plumé, vidé et flambé votre perdreau, essuyez-le bien proprement, bridez-le, recouvrez-le d’une barde de lard, ficelez et embrochez. Il faut généralement 20 à 25 minutes de cuisson pour un perdreau moyen que l’on met à la broche. Laissez cuire en l’arrosant souvent et maintenez un feu nourri mais pas trop vif.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| plumo | plumé |
| flamba | flambé |
| lard | lard |
| enfeissela | ficeler |
| embroucha | embrocher |
| arrousa | arroser |
| fiò | feu |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 330, page 162. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.