Recette n° 338 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 166.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 330, Perdreau rôti.
Le texte de Reboul
Le faisan se sert rôti, en salmis ou truffé. — Voyez pour ces apprêts ceux du perdreau.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| feisan | faisan |
| rousti | rôti |
| sàlmi | salmis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 338, page 166. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.