Recette n° 347 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 169.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 346, Macreuse farcie au gras.
Ingrédients
- huile d’olive
Préparation
- Adapter la farceRemplacer le petit salé par 2-3 cuillerées à bouche d’huile d’olive et procéder comme pour la recette 346
Le texte de Reboul
Remplacez le petit salé par 2 ou 3 cuillerées à bouche d’huile d’olive et procédez, pour le restant, en tous points comme il est indiqué ci-dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| ventresco | petit salé |
| òli | huile d’olive |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 347, page 169. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.