Recette n° 353 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 171.
Ingrédients
- grives
- lard
Préparation
- PréparerPlumer et flamber les grives. Barder de lard.
- Cuire à la brocheCuire à la broche devant un feu très ardent, avec quelques tranches de pain dessous pour recueillir les jus.
- FinirSaler après 8 à 10 minutes et débroche.
Le texte de Reboul
Bien plumées et flambées, bardées de lard, on les cuit à la broche devant un feu très ardent, avec quelques tranches de pain en dessous, pour recueillir les déjections ; on les sale et les débroche 8 à 10 minutes après.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| besuscla | flamber |
| couire | cuire à la broche |
| sala | saler |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 353, page 171. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.