Recette n° 300 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 147.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 299, Poulet sauté au carik.
Ingrédients
- poulet
- beurre
- oignon
- vin blanc
- sauce coulis
- bouquet garni
- ail
- tomates
- plat
Préparation
- RevenirCouper le poulet comme la recette précédente, faire revenir au beurre dans casserole
- ParfumerAjouter oignon haché, laisser roussir
- DéglacerArroser de vin blanc, laisser réduire de moitié
- Cuire le pouletMouiller avec sauce coulis, assaisonner, ajouter bouquet garni et ail, cuire
- Cuire les tomatesFaire cuire 6 tomates coupées au beurre dans poêle jusqu’à tendres et belle couleur
- DresserSortir morceaux dans autre casserole, passer sauce dessus, dresser poulet sur plat avec tomates autour
Le texte de Reboul
Coupez-le comme ci-dessus, rangez-le dans une casserole où vous aurez mis gros comme un œuf de beurre ; faites revenir et ajoutez un oignon haché ; lorsqu’il commence à roussir, arrosez d’un verre de vin blanc que vous laissez réduire de moitié, mouillez ensuite avec 2 cuillerées de sauce coulis et assaisonnez ; ajoutez un bouquet garni, une gousse d’ail et laissez cuire.
Sortez ensuite les morceaux dans une autre casserole et passez la sauce dessus ; tenez au chaud. D’autre part, faites cuire au beurre, dans une poêle, 6 tomates coupées en deux ; quand elles sont bien tendres et de belle couleur, dressez le poulet sur un plat avec les tomates autour.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| poulassoun | poulet |
| reveni | revenir |
| burre | beurre |
| cebo | oignon |
| vin | vin blanc |
| amaneu | bouquet garni |
| aiet | ail |
| toumàti | tomates |
| couire | cuire |
| dreissa | dresser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 300, page 147. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.