Recette n° 308 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 151.
Ingrédients
- volaille
- ris de veau
Préparation
- PréparerPrendre volaille de desserte ou cuite exprès
- CouperCouper en petits dés
- ProcéderProcéder comme indiqué pour les croquettes de ris de veau (voir recette correspondante)
Le texte de Reboul
Prenez de la volaille de desserte ou au besoin cuite exprès, coupez-la en petits dés et procédez comme il est indiqué pour les croquettes de ris de veau.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| gaieto | ris de veau |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 308, page 151. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.